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	伝統の製法を受け継いだ職人が、選び抜いた素材だけを使って、微妙な塩加減や、燻製用チップなどお客様のこだわりやお好みに応じて、オリジナルの味を造りあげます。 一度食べたら忘れられなくなる、絶品のハム・ベーコンです。

	「日本で一番おいしいハムを作りたい」 ブッツ デリカテッセンのオーダーメイドは、鏑木明弘の徹底的なこだわりから生まれました。 素材から製品まで、全ての工程に愛情を注ぎ込んだ鏑木明弘が行き着いた究極の逸品、すべての行程で頑固なまでに徹底した美味しさの追求。 現在は、彼の志と技術を受け継いだ工房スタッフが、その頑固な製法を守り続けております。
	市原工場　オーダーメイド 工房チーム 「鏑木（明弘）には、素材を最大限生かす製法をたたき込まれました、そして素材へのこだわりと一切手を抜かないかたくなな姿勢の重要性をいつでもどこでも語っていました。残念ながら鏑木はこの世を去りましたが、彼が残した技術と味は私たち工房スタッフがいつまでも守り続けます。 ぜひオーダーメイドの逸品をご賞味ください。」

●オーダー内容

以下の項目でお好みに合わせセレクトいただけます。到着が待ち遠しいお客様だけの逸品です。

新鮮でおいしい豚肉にこだわり、工房からほど近い千葉県九十九里地方の国産豚「北総麦豚」を使用しています。 職人の目利きで選ばれた素材は、さらにおいしく仕上がる最適な状態にあることを見極められた上で漬け込み（塩せき）に入ります。		ドイツ・アルプスの岩塩を使ってつけ込みをし、十分に熟成期間を待ちます。 最適な熟成期間の見極めは重要なポイントです。

	大切に使い込まれた昔ながらの直火式煉瓦窯の中、香りたかいチップの煙でじっくりと燻製します。職人が常に熟成具合をチェックし、燻煙の加減と温度の調整をしながら、もっとも美味しい状態に仕上げます。 オリジナルチップの混合割合は初代職人から受け継がれているこだわりのひとつです。

・オーダーからお届けまで
	全国の高島屋で販売しております。各店舗の情報は、下記のリンク先からご確認下さい。 | 日本橋店 | 新宿店 | 玉川店 | 立川店 | 横浜店 | 港南台店 | 大宮店 | 柏店 | ＊ご案内 ・玉川店では年間を通じてオーダーメードを承ります。 ・横浜店ではギフト期間に限りオーダーメード承ります。期間についてはお問い合せください。 ・その他の店舗では専用カタログ掲載商品の販売になります。 心よりご注文をお待ちしています。

詳細につきましてはお問合せ先をご覧の上、メールにてお問い合せください。