世界の名産品③スペイン

• ● ハモンセラーノ（山のハムの意）は、イタリアのプロシュートやフランスのバイヨンヌと共にヨーロッパを代表する生ハム。最高級品はベジョータと呼ばれ、ドングリの実で飼育されたイベリコ黒脚豚に限られます。中でもハモンイベリコはベジョータベジョータといわれる極上品！その年のどんぐりの出来具合で生ハムの優劣が決まるビンテージまであるようです。今日ではハモンセラーノとハモンイベリコは分離して区別されています。アンダルシアのパブーコとトレビスやエストレマドーラのモンタチェスが有名です。
• ● チョリゾーは、日本でもお馴染みですね。
• ● 絶品ソーセージは、ロモエンブチャート。高価なもので、脂肪分を取り除いたロースを牛の盲腸に詰めて作ります
• ● モルシャーラは、豚の血に玉ねぎや米をボイル乾燥したもの。スペイン料理には欠かせない一品です。
• ● カタルーナのブチファラやサルチチョンもまた独特の美味しさがあります。

世界的に有名なハモンセラーノ